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ERIC的部落格

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包水餃  

2009-11-08 16:58:05|  分类: 心情雜文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水餃是一種很方便的食品,尤其是對於單身漢來說。市面有出售許多種冷凍水餃,雖然很便利,但餡料及口味都不很實在。所以我經常包水餃,包一次可以吃好幾餐,經濟美味又實在,一舉數得。最近聽說有人水餃包的不怎麼成功,於是我很想賣弄一下,跟大家分享經驗。(..... 孟子曰:人之患,在好為人師.... )




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餃子有兩大部份,一是餡料,一是皮,其實餃子皮也可以自製,但是工夫太大還是買的方便些。這些是在農貿市場買來的,4塊錢,大約有100張。餃子皮還沒用時,要用塑膠袋包好,以免乾硬掉不好包




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再來就是餡料了,今天要包兩種,一種是青菜肉餡,一種是白菜肉餡,處理菜葉是最麻煩的。先說青菜,首先洗淨剁碎後,在上面灑幾匙食鹽,然後反覆的搓揉。




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如上圖所示,菜葉中的水份會慢慢的釋出,這樣青菜的體積才會縮小,才能拌餡。一定要記住,要儘量的把水份擠出,否則餡料拌好後還會一直出水,那包起餃子來就既不好看又不好吃了。

白菜也可以依照以上辦法去除水份,但也可以採用另一種方式,那就是先把白菜葉用水煮,待煮軟之後撈出,然後剁碎將水份擠出。這種方法餡料會比較軟,而且白菜味比較濃,我比較偏好。




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這是絞肉,有人喜歡自己買五花肉回來剁,不嫌麻煩的可以試試。




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小蔥切碎備用。




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生薑切成末備用。




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將絞肉,擠乾水份的菜,蔥,薑末放在一起,然後加入適當的調味料,一般我只放鹽,味精和麻油。




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不是做廣告,這是我最喜歡的麻油,粉香喔!




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我喜歡放在炒鍋裡用鍋鏟拌,既快又均勻又省力。




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餡料準備好了,這是青菜肉餡的。




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這是白菜肉餡的。




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再來就是包了,這個包法有千百種,每個人包出來的樣子都不一樣,反正只有一個原則,就是要包緊不可以露餡,水煮之後絕對不可以破,否則餃子就會原味盡失,變的很難吃。




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餃子要水煮不破,在包的時候,餃子皮週邊一定要沾水,這樣比較能夠保證。所以包的時候要準備一小碟的水備用。




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看!這就是我包的餃子,雖然不是很美,但保證結實,久煮不破。我通常餡料都包的很足,皮薄餡多是我包餃子時的座右銘。




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包好的餃子在盤中擺好。




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如果不是當天吃,可以放冷凍庫中,待凍硬之後裝袋,就變成自製的冷凍水餃,日後隨時取食,十分方便。




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煮餃子也有要領,第一水一定要滾了才可以下餃子,不要笑,我聽過好多生活白痴,用冷水煮餃子的。餃子丟入鍋中之後一定要用杓子輕輕的攪拌一下,這是避免餃子沾在鍋底。待水滾之後即轉最小火,蓋上鍋蓋,等五分鐘即可撈出食用。如果煮冷凍的水餃可能時間要更長一些。

有人煮餃子常常不停的將冷水加入滾開的水中,這種方式是古代用土灶時,沒辦法控制火力時採用的辦法,現在這樣子煮,既浪費能源,而且還不知道啥時會熟,已經不合時宜了。




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好啦!胖嘟嘟,白嫩嫩的水餃已經上桌啦!可以盡情享用嘍!




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