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ERIC的部落格

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麵包處女作  

2010-10-22 14:44:13|  分类: 麵包烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新買了一個烤箱來做麵包,第一次做麵包,做的是"牛奶吐司"。材料不外乎是麵粉,奶油,糖,牛奶之類的,統統混合後,搓成一大團然後發酵,發酵好後在成型,放入模型中,開始烤。


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剛開始烤,麵糰還是白白胖胖的。
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烤30分鐘就好了,變成麵包了,有棕色硬硬的外殼。
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用不專業的小刀切了一塊來品嘗,味道還不錯,很香,有嚼勁,但按原配方做出來,奶油有點多,下次放少一點,也可以改用橄欖油試試看,比較健康喔!
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材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
砂糖1.5大匙,奶粉4大匙,水160g。
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
 (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約300g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘
8.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤30~35分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
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